A friss hal hasa nem duzzadt; és a felszíni nyálka nem savanyú, vagy büdös szag. Kopoltyúk friss hal, vörös, szeme világos és jól látható, vastag pikkelyek, mögötte nehéz. Friss hal elsüllyed a vízben.
Ellenőrizze tisztaság halak, különösen fagyasztott, és a következők lehetnek: melegítjük forrásban lévő vízben kés, kibír ez a hal, és miután 20-30 másodperc, és távolítsa el a szaga. Hacsak nincs büdös vagy savanyú szag, a vágott hús kemény, nem sötét a csontok - így a hal friss.
A tisztítás előtt hal él lenyűgöző ütés a fejre, felengedett fagyasztott, sózott és átázott.
Flake a halat felengedni vizet, tedd egy mély tálba, öntsük hideg vízzel 2-4 óra, és tartsa hűvös helyen, amíg a felolvasztás. Viza hal (tok, beluga, stellate tokhal és a t. E.) felolvasztott levegőben.
Sózott hal átitatott tisztítás előtt és után az egész, szeletelt vagy vágott részei mentén. Az utóbbi esetben, hal vymochuyetsya majdnem kétszer olyan gyors, de a veszteség a tápanyagok és egyúttal növelik.
Sózott hal pehely első 1-1, 5 óra áztatás hideg vízben, majd tisztítani a mérlegek és belsőségek és áramtalanítja ig. A nagy halak vastag húst, mielőtt áztatás megjelent a csontok és a adagokra bontani, vagy narubuyut a darab csontot. Nagyon finom hal átitatott egészében vagy vágott minden filé a csont, és a másik marad a csont; készített, hogy a hal hideg vízzel, és áztassa 6-12 óra, attól függően, hogy milyen mértékű a sótartalom, vastag darab halat ,. f. A vízcsere rendszeresen (gyakran az első, majd ritkábban).
A halfőző hagyhat sós, mint. a sütéshez. A mértékét sótartalom határozza meg a kísérleti hal a főzéshez és sütéshez.
Tisztítás halat termelnek különböző, attól függően, hogy a fajok és annak szerkezetét, és készíti elő a csont és bőr, kitömött vagy filé. Az első esetben a halak zishkribayut késsel vagy reszelővel mérlegek levágták farkát és oldalsó uszonyok és hátuszonya és alsó, pidrizavshy mindkét oldalon, és befogják őket egy kést, és hüvelykujját, húzza ki. Ezután vágjuk, és távolítsa el a kopoltyúk és megpróbálta ne érintse meg a belsejét, vágott has. Tisztított hal zsigereket és a vért alaposan megmossuk.
Tisztítása hal pikkelyek
Metsző egy hal hátúszó
Vágjuk a halat különböző módon: 2 kg-ig keresztbe vágott darabokra formájában gyűrűk; halak, legfeljebb 2 kg eredetileg vágott hosszában két részre (az egyik fele nem vágja a gerinc), majd darabokra. Ha ezek fele vágott és bordacsontokat, kapunk vesepecsenye szelet, bőrrel). Tiszta nyers filét halak zsigerelésre, mosott, mind filé vágja a gerinc, majd vágjuk bordacsontokat majd filé filé bőrrel. Feldolgozott filé adagokra bontani.
Vágó halfilé gerinc
Vágott bordacsontokat halfilé
Vágó halfilé bőr (1) n meg tiszta filé (2)
Vágó a halfilé részekre
Tiszta filé lehet főtt hal vágás (töltelék). A legjobb vágási jön a süllő, tőkehal, csuka, menyhal, harcsa. A hús hal finomkodik, sózzuk, és átázott (20-30 perc) tejben vagy vízben, és óvatosan megszorította állott a fehér kenyér nélkül crusts. Ez a keverés újra darálják, adjunk hozzá tejet vagy vizet, és ha szükséges, sült hagymával és újra minden promeshivayut. A kész vágási teljesen kitöltik ízlés szerint sóval és borssal.
1 kg halhús, hogy:
- Fehér kenyér (nincs kéreg) 250-300 g
- Tej vagy víz ¼-½ liter
- Hagyma 100-150 g
- Só, bors ízlés szerint
Étkezni vágás finom íz, 1/3 halhús feltételezhetjük, hogy felforraljuk a fedél egy nagyon kis mennyiségű vizet, hűvös és hagyj nyers halat egy húsdaráló. Ez a vizet vagy tejet öntsünk egy kicsit kevesebb, mint adni. A vágás főzni, hamburgerek, bytochky, bécsi szelet, zrazy, húsgombóc és zsemlét.
Nagy süllő, fehér húsú, keszeg szánt tölteléket, tisztítani a mérleg, levágja a farok-hal, és minden, a kopoltyú eltávolítható és. A hátoldalon hogy csökkenti mindkét oldalán a gerinc a fejtől a farok fin, nem vágás a has. Gerinccsontot a fej és a farok nadrubayut, perelamuyut és kivonat. Miatt visszafogják távolítsa el a beleit. Akkor a hal (kivéve keszeg) vágott bordacsontokat, végül mosott obsushuyut és rozplastavshy az asztalra, óvatosan vágja a húst, így a bőr réteg vastagsága kb 0, 5 cm.
Vágó jobb és bal halfilé gerinc töltelék is.
A vágott cellulóz elkészített töltött, tette hozzá, ha szükséges, egy kicsit több, mint máskor, borssal és a hagymát, és apróra vágott petrezselyem, kapor és fokhagyma.
Főtt darált hal fektetni, és zárja le a felső szélét levágva vissza, ezáltal a halak eredeti alakját. Amikor a főzés hal vagy prypuskanyy ajánlott csomagolja a cheesecloth és nyakkendő a fej körül és a farok húr, oshparennыm forró vizet.
Gyakran Töltött hal, darabokra vágva. Erre a célra, tisztított hal pikkelyek és az uszonyok levágta a fejét, és a kimetszett távolítsa el a beleit, majd mossa le a hal és a keresztbe vágott darabokat formájában gyűrűk. Egy kis késsel vágott húsdarabokat, és előkészíti a tölteléket, ami kialakult, és betöltésekor. Töltött darab zsír tetején nyers tojás és főtt vagy azt sugallják, forró levest hagymával és a gyökerek. Több keszeg töltött hajdina kása és sült.
Pike töltelék kezelni. Mert zskribayut mérlegek levágta a farok vége és az uszonyokat és a mosás. Ezután vágja a bőrt a fej körül, elválasztva azt a kést, és ujját a cellulóz, fogja meg a jobb kezét, és távolítsa el a "harisnya" a fejtől a farok. Ha a bőr elválasztva rosszul, annak uszonyok és vágott több helyen késsel és ollóval. Megcsúszás elkerülése végett ujjait mártott őket a sós vagy halat hasított bőr és megragad a törülközőt. Vegye le a bőrt alaposan megmossuk.
A fennmaradó hasított távolítsa el a beleit, mossa le filé és főzzük a tölteléket belőle, ami feltölti a bőrt. Ezután a kitömött bőrt teszi a fejét halat csomagolva géz és azt sugallják, vagy felforraljuk.
Néhány szoba feldolgozása menyhal, az angolna és a harcsa. Ezek a halak általában eltávolítják a bőr "állomány", mint a csuka, majd vidrizuyut fej, uszony, farok, has vágott, kibelezést és mosott.
A lepényhal levágja az uszonyok, farok, fej és távolítsa el a beleit. A fehér pikkelyek a bőr kefék és fekete része enyhén zachystyvshy a farok nélkül. Gyakran lepényhal nem obchyschayut pikkelyek és a bőr. Előkészített lepényhal (nagy) remek pépet a hegygerincen keresztül vágott vág halak gerince mentén két egyenlő részre, megmossuk, és narubuyut egész részekre vastag téglalap.
A Sáfrányhal vágott ferdén (szemmagasságban) a teljes alsó részét, a fejet és a legtöbb a has. Aztán a fejét tisztítja a bőrt, és távolítsa el az összes hal az irányt a farkát. Ezután levágja a farkát, hátúszó és távolítsa el az zsigereket, kivéve a tojás és a tej.
A szaga és a hering mérlegek zishkribayut kis késsel vágja el a kopoltyúk elkapni a ujjak a jobb kezét, és húzza a belek (tej vagy tojás általában). Tisztított halat alaposan megmossuk, és obsushuyut.
Kis (300 g), csak ohlushennuyu pisztráng zsigerelésre, vágott és távolítsa el a kopoltyúk, jól megmosott és főzési töltse ki az űrlapot a gyűrűk, lehúzó fej és a farok húr segítségével egy vékony tűvel Cook. A kék színű, így előkészített pisztráng mártott néhány másodpercig vissza, egy enyhén fűtött (50-60 °) 3% ecet (mielőtt a kék szín a bőr). Azután, hogy a halat forró sós vízben puhára főzzük. "Blue" pisztráng szolgált főtt. Annak előkészítéséhez csak akkor használatos élő halak, mint polezhavshaya már nem kék lesz.
Sturgeon, stellate tokhal és a beluga első vágás húst a fürdőzők és levágta a fejét. Majd belül a bevágás mentén 15-20 cm csigolya porc vyazyhy ("gerinc string"), Cook tű hegye emelje ujjai megragadják és húzza ki a farkát az első, majd a fő része a hal. Ezután vágja le az alsó uszony, farok-vágott a felső és felső gerinc hibák száma (csontos kinövések).
Elhelyezés a halakat vissza, vágja a nagy kést mentén közepén a felső zsír és a porc két egyenlő részre (link). Egy nagyon nagy tokhal linket vágják le több részre. Törölje az összes hibát, alacsonyabb szintű bőrrel lefelé 1-3 percig forró (nem forrásban lévő) vízzel. Tisztított halat hideg vízzel, és főzzük linkeket.
Ahhoz, hogy egy szép darab halat főzés előtt formában linkek kötést tiszta oshparennoy mochaloy forrásban lévő vízben vagy fehér csipke hurkok át a parttól 10 cm-re egymástól.
Nyers kapcsolatokat lehet adagokra bontani. Ehhez vágja kapcsolatokat a tisztított gerinces és borda porc és vágjuk keresztben szeletekre vastagsága 1, 5-2 cm.
Előfordul, hogy a halat készítünk bőr nélküli darab. Ebben az esetben, miután a eltávolítása porc és a bőr hámozott hús darabokra vágjuk, forrázott hozzájuk Breading jobban pihent A sütés alatt, míg prypuskanyy volt kisebb veszteség a tápanyagok és aromaanyagok.
Az első Sturgeon kefék nagy késsel mindkét oldalán és a has hibákat (abba az irányba, a fejtől a farokig). Majd vágjuk hasa, vegye ki a belsejét, kopoltyúk vágják, és távolítsa el őket egy tűvel, és húzza ki a dugót v'yazyhu. Tisztított Starlet jól megmosott, főtt, vagy még gyakrabban, javaslom teljesen. Felső bugok eltávolítva főzés után.
Nagy megtakarítás tokhal néha képez vastag derék nyakkendő string. Kis sterlyadky (hossz 30 cm) kitöltött gyűrűk, kivágás és beillesztés farkát a lyukba hegyes orra halat. Ha nagy tokhal célja, hogy felkészítse részeket, utána mossuk és tisztított halak és vágja le a felső sorban hibákat, levágták a fejét, uszonyok és a farok. Aztán Starlet vágott hosszában két részre, hogy adagokra bontani. Csigolya porc eltávolított főzés után, vagy prypuskannya, Sturgeon feldolgozásakor kis serpenyőben ő egész hámozott, mosott és vágott felső háti hibákat. Ezután fej mentén vágások két részre, és remek a csigolya porcos azaz háttal sem maradt épen. Csigolya porc mindkét felén vágott halat.
A legtöbb hal jön, amikor a tisztítás nagy mennyiségű hulladék, amelyek közül néhány lehet használni. A test, a fej és a gerinccsontot sügér, lazac és a friss tőkehal vágott és használják vágás, saltworts, saláták és saláták. Head (anélkül, kopoltyúk), gerinc, borda csontok, uszony, farok és a bőr pikkelyes vyvaryuyut, törzs, és inni a levest a levesek vagy mártások. Mérlegek és úszóhólyag használnak a zselatin. Tojás és a tej alaposan mossuk ki, sugallhatja vagy sült és szolgált meleg és hideg a görög mártás apróra vágott pirított hagymát, hagymával, főtt vagy sült burgonya. Kaviár lehet töltött burgonyával húsos.
Menyhal máj főtt és sült fehér mártással vagy tegye a levesbe. Fat venni a belek süllő, balin, busa és így tovább. N., alaposan megmossák, vágott, vytoplyuyut és felhasználás más zsírok a főzés különféle meleg halételek. Fejjel tokhal, beluga, stellate tokhal, kecsege és főzzük borscs levest. Porc vezetőinek hal tokhal jól puhítja és használja a levesek, saltworts (folyékony és pan), Moszkva és az orosz öntettel. V'yazyhu főtt, vagdalt, fűszerezett enyhén pirított hagymát, apróra vágott főtt tojás, kapor, só, bors és használják töltelék a pitét, piték és óvatosan.
Hogyan kell kezelni a hering?
Először is, ez vypotroshyty, gondosan eltávolított minden belsejét. Next - héja. Természetesen a fejét - ez, úgy véljük, mindenki tudja. De ez még nem minden. A gerinces és bordacsontokat Óvatosan távolítsa el a filét. Ha eltávolítják, akkor továbbra is a kezében hal csontváz - a fej és a farok.
Hogy a sós heringet átitatott tudom talán túlságosan is. De talán nem mindenki tudja, hogy az áztató nem csak eltávolítja a felesleges sót. Lehetővé teszi a hal sokkal ízletesebb, édesebb és puhább lesz. Hering áztatott 40-60 perc a víz, tej vagy erős hideg tea, de ha túl sós, akkor legalább 4-6 óra.
Milyen finom halivadékok?
Ha megy megsütjük a halat, tegye az edényt hámozott, szeletelt nyers burgonya, és egy kisebb lakás is szaga, mint a hal.
Ha gyorsan tisztítsa meg a halat, meg kell öntsünk forró vizet - skálák kell különíteni, nagyon könnyen.
Hogyan lehet eltávolítani a hal szaga vele?
Hogy edények és kezek nem érzek a halat, hozzáadjuk a vizet, hogy mossa egy kis ecetet