Fűszeres paradicsomszósz nemcsak hangsúlyozta vékony finom íze, hanem hozzájárult a gyors telítettség, mert a fő Bolognese venni egy vastag húslevest.
Bolognai mártás receptet is több tucat változatok. Szinte minden olasz háziasszony elkészíti a saját utat, így a folyamat a kreatív érintés és a kulináris titkok hallott édesanyja és a nagymamája.
Classic összetevők listáját tartalmazza hagyományos leves vörös hús, sertés-és marhahús sült, pancettával, zeller, sárgarépa, vöröshagyma, paradicsompüré, és könnyű bort. Tej és tejszín, gyakran szerepel a recept, összetevő nem kötelező, és a hozzáadott opcionális szakács.
Classic Bolognese (2 adag)
- Marha - 270 g;
- 1 hagyma rózsaszín;
- 1 sárgarépa átlag;
- Néhány friss zöld hajtások zeller;
- 50 ml olívaolaj;
- 60 gr friss vaj;
- Egy pár paradicsom;
- 130 ml száraz fehér rizling;
- Fél csésze tej;
- 60 gr parmezán sajt;
- Fűszerek: szerecsendió dió, bors, só.
Podribnyvshy sárgarépa, hagyma, zeller, keverjük össze keverék. A darab marhahús (jobb, ha nyakon) Megdaráljuk finom finomkodik, és hagyjuk hűvös helyen. Obshparte és távolítsa el a bőrt a paradicsom, felfedve a pépet.
Melegítő olajos keveréket a serpenyőben, dobd apróra felkockázott zöldségeket. Amikor a keverék enyhén pirított, hozzáadjuk a darált húst egy tálba, és óvatosan keverjük, homogén elérni a finomszemcsés tömeget.
Miután 7-9 perc, amikor a keverék készen áll, adja meg a fűszer edénybe, és óvatosan öntsük vékony sugárban tej. Hagyja az edényt bánkódik alacsony lángon, amíg a folyadék elpárolgása. Jellemzően, ez a folyamat 15-17 percig.
Most ez a fordulat a finom rizling - Add bort készíteni a töltelék, és hagyjuk 10-15 percig.
Az utolsó felkészülési stádiumban úgy járunk paradicsompürét, hogy nepospishayuchy öntsük a serpenyőbe.
Most jön a nagy pillanat - tűz. A hosszabb sínylődik párolt szósz, a vékonyabb és kifinomult étel ki. Mindössze annyit kell időnként keverjük a tömeget, és ha szükséges, adjunk hozzá levest, - ha nem elég folyadékot.
Hogy sós étel szokni kell, Bolognese tálalás előtt, megszórjuk reszelt sajttal.
Ragu Bolognese
Ez a klasszikus recept Bolognese hússal és vörös bor elég nehéz téli étel. Célja nem csupán kielégíteni, de a meleg és ínyenc.
- 2 st.lozhky olívaolaj;
- 2 apróra vágott hagymát és sárgarépát;
- 3 tört gerezd fokhagyma;
- Juicy marhahús - 650 g;
- 7-8 evőkanál paradicsompüré (vagy eredeti olasz passzátszelek);
- 300 gramm száraz vörösbor;
- Szárított oregánó.
By sült zöldségekkel 6 perc (vöröshagyma, sárgarépa), adjunk hozzá darált fokhagymával és oregánóval. Hagyjuk állni a keveréket pároljuk 5-7 percig.
Öntsük bor és paradicsompüré, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, fedjük le szorosan és hagyjuk kicsit forraljuk 45-55 percig. A mártást kiderült, elég vastag, távolítsa el a fedelet az utolsó pillanatban a főzés.
Tálaljuk tésztával, reszelt parmezán. Néhány friss bazsalikom lesz eleganciát és az étel ízét.
Pasta bolognese szósszal
Tészta szósszal - az egyik leggyakoribb és jól ismert ételek a Appenninek földnyelv. Pasta Bolognese már régóta fémjelzi nem csak a Bologna, hanem az egész olasz konyha.
- Fél kiló marhahús időmérőn.
- Egy marék friss bazsalikom.
- 2 nagy sárgarépa
- Fokhagyma fejét.
- Egy pohár vörös bor egy kicsit várat.
- 3 kanál (evőkanál) olívaolaj.
- 250 gramm reszelt paradicsom pépet.
- 2 nagy fej vöröshagyma izzók.
- Fűszerek, szárított fűszeres zöldséggel.
- 60 gr reszelt parmezán.
Marha darabokra vágva, Megdaráljuk kétszer egy húsdaráló. Súly hús megpirítjuk a fele vajat, amíg aranysárga. Olajmaradékok külön megpirítjuk finomra reszelt zöldségeket.
Keverjük össze a pörkölés. Öntsük a bort és főzzük súlyát, amíg a szag az alkohol elpárolog.
Adja meg a súlyát paradicsom edénybe, és hagyjuk forrni. Miután a tartalmát a serpenyőben megszórjuk fűszerek és só ízlés szerint.
Fedjük le és pároljuk legalább 15 órán keresztül, időnként megkeverve, és folyadék hozzáadásával (tej vagy víz). 10 percig, amíg a főtt tészta Bolognese forraljuk forrásban lévő vízzel, és dobott egy tésztaszűrő, keverjük össze a mártással. A maximális lángon 30 másodperc, és meghintjük sajttal, benyújtja az asztalra.
Ne felejtsük el, hogy a bolognai készen áll, hogy vastag ahhoz, hogy fedezze széles tagliatelle vagy lasagna akikkel együtt szolgált a hagyományos receptek.
Bolognai spagetti tejszínes
Gyengéd, enyhén zhyrnovatыe krémet ad az étel felismerhető és finom íze. Hagyományosan ilyen fogás Olaszországban kezelt betegek, őszintén hiszik, hogy gazdag szószban gyorsan talpra, és felüdülést.
- 700 g fiatal borjú, mart tölteléket;
- 35 ml olívaolaj növény;
- Hagyma, sárgarépa, zeller (1 db.);
- A 50 g száraz vörös és fehér bor;
- 800 g tészta friss paradicsom;
- 150 g tejföl (35% zsír);
- Szárított gyógynövények és fűszerek.
Egy vastag falú edény forraljuk fel a vajat, és pirítsuk túrák zöldségek és a darált húst. Amikor a hús elveszti rózsaszín, tiszta, patak, öntsük a piros, és fehér bor.
Amint a bor zakypev, elpárolognak, hogy egy csomó paradicsompürét és a fűszereket, majd keverje étel.
Miután egy hosszú, legalább 2 órán keresztül, tűz, öntsük hozzá a tejszínt, forraljuk 5 percig, vegyük le a tűzről étel.
Tálaljuk spagetti, reszelt sajt éles.
Lasagna Bolognese
Miután kész mártások Bolognese és besamel egyik a hagyományos recept, hagyja őket állni egy-két órát, hűvös helyen.
Tűzálló formában gazdagon olajozott, borított vékony réteg besamel és tedd a 2 db lasagna.
A tetején egy réteg bolognai és szórjuk meg reszelt parmezán sajttal tömeg vagy provolone.
A következő két lap lasagna, felülről, a víz is meghintjük besamel és sajt forgács.
Ismételje meg a rétegeket, hogy ez utóbbi volt Bolognese, gazdagon megszórt sajtot.
Süt a lasagna a sütőbe, előmelegített 195 ° C Miután fél étvágygerjesztő étel kész!
Elkapta a főzés, ne féljen kísérletezni, mert igazi jó oka olaszok úgy vélik, hogy íze Bolognese nagyrészt attól függ, milyen étel kerül felszolgálásra mártással.