Köszönhetően a só halak gyakorlatilag bevehetetlen a külső baktériumok alatt pácolás a felesleges nedvességet elhagyja a hal, ehelyett ő telített nátrium-kloridot.
Nehéz elképzelni, de kiderült, a nagykövet hal létezett háromezer évvel ezelőtt, amikor a só kivont tengervíz, és ez alapján elkészíti a sós, amely sózzák, sajt, hús, olajbogyó és természetesen a halak. Érdekes, sózott hal tartották az élelmiszer a rossz.
Salt már régóta az egyetlen módja ételek tartósítására, így minden a legnagyobb saltworks általában közelében található halászati területek.
Ortodox országokban mindig is nagy az igény a sózott hal, mert ez a termék segített túlélni idején hosszú lean hét után sózott hal kiváltják a húst könnyedén és képes volt tárolni hosszú ideig. Talán sok szempontból ez a sózott hal olyan szorosan tapadt a szokásos étrendjén.
Bizonyos úgy tűnhet, hogy a megfelelően sózott hal - a foglalkoztatás nem könnyű, mert szörnyű túlzásba a sót vagy fűszert, vagy fordítva, ami egy teljesen íztelen és malosolenoe étel. Valójában semmi bonyolult ebben, fontos, hogy kövesse néhány alapvető iránymutatásokat választotta a halak és a pácolás folyamat maga.
Persze, akkor nem zavarja, és vásárlás a boltban vannak csomagolva sózott hal, de ez csak az a frissesség és a közüzemi sosem tanulsz. És elég gyakori helyzet, amikor a halak tárolására keserű, adja régi peresolena és tulszáritott történt? Mégis, emlékszem a legfinomabb és egészséges ételeket ki csak a kezével az otthoni konyhában.
Hol kezdjem?
Első lépésként ki kell választani a hal sózására - az egyik legfontosabb és döntő szakaszba, mert a frissesség és minősége függ a hihetetlen gyengédség és íze a kész eredményt.
A leggyakoribb heringhalászatra maratás, az átlagos méretű hal van több tucat faj, mindegyiknek megvan a maga sajátos jellemzői és ízjellemzőit. Legnépszerűbb piacainkon a Csendes- és Atlanti hering, a tengeri fajok, például a balti vagy a Kercsi, kevésbé gyakori. Szintén a sózás kiválóan alkalmas a lazac, például a lazac, a pisztráng, a lazac, a makréla és a lepényhal, közönséges tőkehal és még sokan mások.
Amikor kiválasztod olyan halat érzékelők legfontosabb meghatározói a frissesség, Gill (ne legyen élénkpiros de nem sötét!) És a szem (nem sáros).
Ezért óvatosan érzem vásárol halat fej nélkül, mint a legtöbb hasított, és még több filé, nagyon nehéz meghatározni, annak minőségét. A legjobb, ha vásárolni hűtött hal, vagy az egyik, hogy csak egyszer esett át fagyasztás és nem olvad.
Ha vásárol halat, ne feledje, hogy akkor lesz büszke tulajdonosa kaviár hasított, hogy valaki szereti, és van, aki nem, mert szinte minden hatalom és az olaj adni a termesztés tojás, így ez a hal lehet túl száraz.
Felkészítés a pácolás
Az előzetes szakaszban tartalmazza az előzetes felolvasztás hal (ha megfagyott), a feldolgozás és a keverés gépek és eszközök a savanyítás. Olyan halat, a legjobb, ha kiolvasztani a vadonban, ami azt jelenti, hogy nem lehet öntsünk forró vizet, vagy ami még rosszabb, behajt a mikrohullámú, még ha "Defrost".
A legjobb megoldás - hogy hagyja el a hal a tálban éjjel az alsó polcon a hűtőszekrény, ahol fokozatosan feloldása. Készítsünk ételek sózására, legjobban illeszkedő, zománcozott vagy műanyag, fém nem lehet használni, mert a hal képes felvenni a kellemetlen íz a vas.
Nagyon finom, édes és sós hal megy, illetve sós, de ha kell készítenie ez az étel rövid idő alatt, akkor el kell távolítani a fej és a bél. Oly gyakran, savanyú heringet, de a piros hal általában enyhítik a gerinc, a csontok, a fej és a zsigerek, így a hasított bőr.
Ezután kell készíteni - a keverék sózás. Ez általában használ sót durva csiszolására, hiszen a legjobb szívja a nedvességet és biztosítja tushtsi teljesen prosolytsya, hogy úgy mondjam, "saját levében".
Salt finomőrlés ilyen célokra nem alkalmas. Szintén zasolky otthon cukorra van szüksége, általában követi aránya 3: 1 de 3 rész - a só és 1 rész - cukor.
Ne feledje, a klasszikus esete 1 kg hal 3 evőkanál só keveréke, persze, senki nem a mérleg mért, és általában, hogy a szem. Ha Ön olyan sózás halat legalább néhány alkalommal, akkor meg a legpontosabb és kényelmes, hogy arányaiban a sót és a cukrot.
A végén a sózás folyamatának
Előkészített tartályba általában tanított több tetemek, hogy csetepatéba keveréket egyenletesen (felfedje puzyko és fedett só). A elkészített halat meghatározott borsó, a babérlevelet, és minden egyéb fűszereket ízlés szerint, majd a nehéz igát hasított borított (általában meglehetősen teljes három literes üvegben).
A hal egy pár órát a meleg szobában, majd át a hideg (a hűtőszekrényben vagy az erkélyen, amikor télen). A folyamat során a sós lében képezi majd, amely a felesleges só és leve, ez általában nem egyesülhet, amíg készen halat.
Sokan azon, hogyan kell tartani zasolku a végtermék jött ki finom és kész? A legtöbb hal általában tartani körülbelül 10 nap, átlagos - 5-9 inkább elég kis 2 nap.
Recept sózott hal finn
A halat megmossuk, még obsushuyemo, távolítsa el a gerinc, a csontok, a fejét (ha van ilyen). Salt keverjük a cukorral, dörzsölje keveréket készített hasított. Aztán mossa édeskömény, szárítsuk meg és laikus minden harmadik zöldek egy tányéron, felső felében a halat bőrt le, ismét a csúcson hozott kapros következő réteg - hal újra, de most már a bőr fel tetején feküdt ki az utolsó része a kapor.
Fedjük le a felső ételünket lemez prések terhelést, és hagyjuk szobahőmérsékleten 7-8 órán át, majd tedd a hűtőbe 2 nap.